Pe 27 octombrie, iubitorii de gastronomie din întreaga lume sărbătoresc una dintre cele mai nobile creații culinare: Parmigiano Reggiano, brânza italiană cunoscută drept Regele brânzeturilor.
Cu aroma sa inconfundabilă, textura granuloasă și notele ușor nucate, Parmigiano Reggiano este mai mult decât un ingredient – este o expresie a tradiției, pasiunii și perfecțiunii italiene.
De ce este Parmigiano Reggiano considerat un simbol al excelenței
Această brânză specială este produsă din doar trei ingrediente: lapte crud de vacă, sare de mare și cheag natural. Totul se face după metode tradiționale păstrate cu strictețe de peste nouă secole.
Fiecare roată de Parmigiano Reggiano este o operă de artă, maturată timp de cel puțin 12 luni, uneori chiar până la 40, pentru a atinge echilibrul perfect între aromă, consistență și savoare.
Procesul de producție cere răbdare și dedicare. Aproximativ 500 de litri de lapte crud sunt necesari pentru a crea o singură roată, care poate cântări peste 35 de kilograme.
Fiecare detaliu contează: de la hrana vacilor până la temperatura spațiilor de maturare, totul contribuie la gustul complex și autentic care face ca Parmigiano Reggiano să fie unic în lume.
Cum a apărut Ziua Parmigiano Reggiano
Această zi specială a fost creată de Consorțiul Parmigiano Reggiano, organizația care protejează autenticitatea și originea brânzei. Scopul inițial al zilei a fost unul nobil: comemorarea celor două cutremure din mai 2012 care au devastat regiunea Emilia-Romagna – locul unde se produce brânza de peste 900 de ani.
Cutremurele au distrus mii de locuințe și hale de producție, punând în pericol întreaga industrie locală. Celebrul chef italian Massimo Bottura a lansat atunci o inițiativă globală pentru a „salva brânza” – a creat rețeta Riso cacio e pepe, un risotto simplu dar genial, bazat pe Parmigiano Reggiano.
Rețeta a devenit virală, iar mii de oameni din întreaga lume au cumpărat și gătit cu brânză autentică italiană, ajutând astfel producătorii locali.
Rezultatul a fost spectaculos: peste 360.000 de roți de brânză au fost vândute, iar Ziua Parmigiano Reggiano a devenit o tradiție anuală dedicată recunoștinței și solidarității prin gust.
Un scurt istoric al brânzei Parmigiano Reggiano
Originile acestei brânze datează din secolul al XIII-lea. Primele mențiuni oficiale despre „Caseus Parmensis” – adică brânza din Parma – apar într-un document notarial din 1254.
În secolul al XV-lea, roțile de brânză au crescut în dimensiune, ajungând la 40 de livre fiecare, iar în 1612, Ducele de Parma, Ranuccio I Farnese, a stabilit oficial granițele regiunilor unde poate fi produsă această brânză.
În 1934, s-a creat marca de origine Parmigiano Reggiano, pentru a proteja autenticitatea produsului împotriva imitațiilor. De atunci, fiecare roată autentică poartă inscripția cu puncte distinctivă pe coajă, simbol al calității și al originii garantate.
Astăzi, Parmigiano Reggiano este recunoscut internațional, protejat de reglementările Uniunii Europene, iar în SUA este cunoscut sub numele de „parmesan” – deși multe produse de acolo sunt doar imitații ale originalului italian.
Cum poți sărbători Ziua Parmigiano Reggiano
1. Gătește acasă cu Parmigiano Reggiano
Comandă o bucată autentică de la un producător local sau din magazinele specializate și experimentează în bucătărie. Poți adăuga Parmigiano Reggiano în paste, risotto, salate, ouă sau chiar deserturi.
Sugestii populare: paste carbonara, risotto alla milanese, biscuiți cu brânză sau crochete de cartofi și Parmigiano.
2. Încearcă rețeta lui Massimo Bottura – Riso Cacio e Pepe
Cu doar câteva ingrediente – orez carnaroli, brânză Parmigiano Reggiano, piper negru și sare – poți recrea acasă preparatul care a salvat industria brânzei în 2012. Este simplu, elegant și plin de gust.
3. Învață mai multe despre originea brânzei
Știai că Parmigiano Reggiano a fost inclus chiar și în proviziile astronauților NASA? Datorită consistenței sale, este perfect pentru condițiile din spațiu. Cu cât e mai vechi, cu atât devine mai intens și mai savuros:
- la 18 luni, este dulce și delicat;
- la 24 luni, capătă textură granuloasă și gust echilibrat;
- la 36 luni, este intens, ușor sărat și perfect pentru vinuri roșii robuste.
4. Vizitează regiunea Emilia-Romagna
Dacă iubești gastronomia și călătoriile, un tur al zonelor Parma, Modena sau Bologna îți va arăta cum se produce brânza pas cu pas. Vizitele la fabricile tradiționale includ degustări, iar aroma din camerele de maturare este o experiență de neuitat.
Curiozități despre Parmigiano Reggiano
- În Europa, doar brânzeturile produse în regiunile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna și Mantova pot purta denumirea Parmigiano Reggiano.
- O roată de brânză cântărește în medie 38 kg și necesită peste 500 litri de lapte crud.
- Winston Churchill spunea că Parmigiano Reggiano este una dintre marile bucurii ale Italiei.
- În 2005, o roată de brânză veche de 40 de luni a fost vândută la o licitație cu peste 2.000 de euro.
- Atât NASA, cât și agenția spațială rusă Roscosmos au ales Parmigiano Reggiano pentru alimentația astronauților.
Ziua Parmigiano Reggiano nu este doar despre gust, ci despre respectul pentru tradiție, calitate și artizanat autentic. Fie că alegi să gătești acasă, să descoperi povestea brânzei sau să o savurezi simplu, această zi îți amintește de ce Parmigiano Reggiano este considerat „aurul culinar al Italiei”.
Sursa: daysoftheyear • Foto: nr. 1 generata cu AI; nr 2 unsplash
